Il Comune di Illasi fa parte dell’ Associazione Città dell’ Olio dal 2005. Fondata a Larino (Campobasso) nel dicembre 1994, l’Associazione Città dell’Olio, che ha sede a Monteriggioni (Siena), riunisce Comuni, Province, Comunità Montane e Camere di Commercio a chiara vocazione olivicola e si impegna a promuovere l’olio extravergine di oliva quale prodotto fondamentale nella tradizione agricola, alimentare e culturale del nostro Paese e a valorizzare i suoi territori di produzione. L’Associazione ha tra i suoi compiti principali quello di: divulgare la cultura dell’olivo e dell’olio di oliva di qualità; tutelare e promuovere l’ambiente ed il paesaggio olivicolo; diffondere la storia dell’olivicoltura; garantire il consumatore attraverso la valorizzazione delle denominazioni di origine; attuare strategie di comunicazione e di marketing mirate alla conoscenza del grande patrimonio olivicolo italiano. Sono oltre 300 gli Enti pubblici italiani uniti nella salvaguardia dell’Olio Extravergine d’Oliva e continuano a crescere le regioni italiane che possono vantare la produzione di Olio Extravergine d’Oliva di qualità, motore economico di territori a vocazione olivicola, o di un Olio d’Oliva Extravergine Dop ed Igp.
Convinti sostenitori di questa iniziativa a livello nazionale, ad Illasi, sono l’assessore Cesarino Venturini, con delega all’Agricoltura e l’assessore Michele Taioli che dichiara: “Siamo sempre più convinti che lo sviluppo del territorio passi anche da una biodiversità e da una cura del paesaggio. L’ olivo in tutto ciò è ideale e ad Illasi trova la condizione perfetta per generare produzioni di pregio. Prova ne è che il Comune conta ben 5 oleifici, tutti produttori di ottimi prodotti premiati. Il futuro sta nell’ attrarre turismo d’ esperienza anche attraverso le eccellenze che il territorio sa esprimere: olio, grandi vini, accoglienza e storia.”